Eingelegtes Senfemüse schmeckt besonders gut. Im Winter kann es noch auf dem Esstisch kommen während das frische Senfgemüse nicht mehr im Laden oder auf dem Markt erhältlich ist.

Man braucht ein steriles Einmachglas, Keramikgefäss wie der Rumtopf oder der Sauerkrauttopf.

Dazu eine Menge Pak Choi, Chinakohl, Cima di Rap, alle gross Blattgemüse in der Kreuzblütler Familie nach Wünsch.(Die Menge schrumpft sobald Salz dazu geben wird).

1.5 kg Cima die Rapa wurde gewaschen und geschnitten wie hierunten:

Danach die Schnitte im Sieb trocken schleudern:

Die nicht mehr tropfnasse Cima di Rapa Stücke kommen auf eine dicke Lage Zeitungspapier, worauf eine gute Schicht Küchenpapier verteilt worden ist, um sie in der Luft weitere Feuchtigkeit zu entziehen.

Nach 2 Tage sieht das Gemüse so aus:

Je nach Luftfeuchtigkeits braucht es noch 2 Tage bis der Cima di Rapa bereit ist für den nächsten Schritt. Bei Erreichen der Trockenheitsgrad, wird das Gefass sterilisiert: mit Seifen gewaschen und mit kochendes Wasser nach dem Spülen begossen, danach auf dem Kopf gestellt und auf der Innenseite reichlich gleichmässig Salz bestreun.

Die trockenen Cima di Rapa

wird mit etwa Salz in etwa 3% des Gewichts eingerieben. Dann kommen der Cima di Rapa in den Einmachtgefäss (hier ist es der Sauerkraut Topf) oder in einen Zipblock Beutel. Wie bei Sauerkraut soll der Cima di Rapa sehr dicht darin liegen. Danach kommt der Press (entweder die mitgelieferten Gewichtplatte oder ein Teller, worauf Steine gelegt werden) darauf.

Bei den Zipblock Beutel, wird die Luft ausgepresst und die restlichen Luft mit einem Trinkhalm ausgesaugt.

Bei Raum Temperatur fermentieren lassen. Achten bei dem Rum- oder Sauerkrauttopt, dass es Luft dicht ist. Je nach höher der Temperatur, ist das Eingelegtes in 4 Tagen bereit. Danach unbedingt in denKühlschrank aufbewahren, dann fermentiert es nicht weiter. Desto länger die Fermentierung, desto sauerer wird das Gemüse.